Recettes de Cuisine
Recette Karantika, Galette de pois chiches gratinée.
Ingrédients :
500 gr de farine de pois chiches, - 2 oeufs, - 1 cu à café de sel, - Cumin, - Eau
Préparation :
Mélanger la farine, les œufs et le sel, Rajouter de l'eau au fur et à mesure jusqu'à l'obtention d'une pâte légère. Beurrer un moule, verser votre pâte. La pâte doit être fine (2 à 3 cm), Mettre au four (thermostat 180 C) pendant 45 mn. Quand le dessus est bien doré, retirer du four. Couper en morceaux et saupoudrer généreusement de cumin.
Recette Douara Aasban :
Ingrédients :
1 gras double de mouton, 1 ghernourg (ou frissure), 1 tranche de viande de mouton, 3 bouquets de coriandre, 2 poignées de pois chiches trempés la veille, 1 poignée de riz, 1 piment, 1 belle tête d'ail, 5 cuillères à soupe de paprika, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivre noir, ¼ de cuillère a café de carvi, 1,500 kg De petits pois, 1,500 kg d'artichauts, 1 citron.
Instructions :
Pour nettoyer les tripes, procéder de la manière suivante : mettre dans une bassine de l'eau bouillante, puis retirer tous les boyaux se trouvant à l'intérieur des tripes, rincer celles-ci à l'eau bouillante, laisser quelques instants seulement (sinon les tripes se saisissent et l'on ne pourra plus les gratter), retirer les tripes de l'eau, les mettre sur une planchette, gratter au couteau toute la surface (ce procédé permet de débarrasser les tripes de tous leurs déchets et d'obtenir des tripes propres et blanches), laver de nouveau à plusieurs eaux chaudes, débarrasser tous les intestins de leurs déchets et graisse. Les fendre au milieu pour laver les parois intérieures, les rincer à plusieurs eaux chaudes, puis mettre-le tout à égoutter, ensuite couper les tripes en morceaux de 15 cm de longueurs et 10 cm de largeur environ, les coudres les une après les autres en laissant une ouverture de façon à confectionner des poches, puis laisser en attente.
D'autre part, laver les poumons et couper en petits dés, puis faire blanchir 10 minutes, les rafraîchir à l'eau froide et laisser égoutter, réduire en petits dés également le cœur entier (sauf la partie graisseuse), une partie du foie, ainsi que tous les intestins et la tranche de viande, mettre ce hachis dans un récipient creux, ajouter l'huile, les pois chiches, le riz rincé, une partie du poumon (garder le restant pour un autre usage). Faire derssa, la verser sur le mélange saupoudrer de 2 bouquets de coriandre hachés et de paprika, amalgamer le tout. Remplir de cette farce les poches et coudre l'ouverture, puis piquer le dessus avec une aiguille, les disposer dans une cocotte, recouvrir largement d'eau. Faire cuire 1 heure. Entre-temps, écosser et laver les petits pois, nettoyer les artichauts en ôtant les pieds et feuilles ainsi que le foin, les passer au citron, puis rincer, couper en deux. A mi-cuisson des tripes, disposer les légumes sur les poches, continuer la cuisson 30 minutes, vérifier l'assaisonnement. En fin de cuisson semer la surface de coriandre coupée finement, éteindre aussitôt.
Recette Tcharek
La pâte :
3 mesures de farine
1 mesure de beurre ou margarine fondue
1 mesure d'eau + eau de fleur d'oranger (moitié de chaque)
La garniture :
3 mesures d'amandes moulue
1 mesure de sucre en poudre
1 c à soupe de beurre fondu
1/2 c à café de cannelle en poudre
2 c à soupe d'eau de fleur d'oranger
Ingrédients :
3 jaunes œufs
des amandes concassées environ une poignée
Dans un récipient, versez la farine tamisée, ajoutez au centre le beurre fondu et refroidi. Travaillez avec la paume des mains, ajoutez l'eau de fleur d'oranger + l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse. (Versez l'eau au fur et à mesure jamais à la fois car parfois on utilise uniquement 1/3 de la mesure:tout dépend de la qualité de la farine). Couvrez cette pâte avec un film alimentaire et laissez reposer pendant 30 min. Versez dans un récipient, les amandes moulues, ajoutez le sucre, la cannelle, le beurre fondu, bien mélanger et en dernier l'eau de fleur d'oranger. Étalez un petit morceau de pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Placez un gabarit (un triangle en carton). Découpez un triangle à l'aide d'une roulette à pâtisserie. Mettez la farce sur la base du triangle. Donnez la forme d'un croissant, en roulant la pâte du bas vers le haut. Étalez la surface avec du jaune d'œuf. Saupoudrez d'amandes concassées. Posez sur une tôle recouverte de papier cuisson et faites cuire pendant 20 à 25 min dans un four préchauffé à 180 °C. Dès que les tcharek prennent une couleur dorée, les sortir et les laissez refroidir avant de les servir.
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2. Saada Le 17/11/2009 à 16:09
1. Amel Le 09/09/2009 à 20:22
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